Črni fižol in avokado

Potrebujemo: 

• dve žlici oljčnega olja 
• ¼ lončka sesekljane čebule 
• lonček na rezine narezanih šampinjonov 
• stisnjen strok česna 
• dve veliki jajci 
• ¼ lončka črnega fižola (iz pločevinke ali kuhanega) 
• sol po okusu 
• sveže mleti poper
• polovico manjšega avokada (narezanega na kocke)
• nekaj lističev svežega koriandra 

Lotimo pa se takole. Na ogretem oljčnem olju pražimo čebulo in šampinjone približno pet minut, občasno premešamo. Nato dodamo česen, pustimo minuto in premešamo. Jajci razžvrkljamo v manjšem lončku in prelijemo po šampinjonih. Dodamo črni fižol, solimo in popramo. Mešamo, dokler jajca ne zakrknejo, približno minuto. Pripravljeno jed položimo na krožnik ter okrasimo z avokadom in lističi koriandra.